Die Welt des Kaffee - Arten der Zubereitung
Zubereitungsarten (Auswahl)
Deutschland
Eiskaffee - gekühlter Kaffee mit Vanilleeis
Irish Coffee - starker Kaffee mit Whisky, Schlagsahne und Zucker
Milchkaffee - Filterkaffee, halb Milch, halb Kaffee
Mokka / Türkischer Kaffee - ein starker, süßer, schwarzer (SSS) Kaffee, im Kännchen mit Kaffeesatz serviert - bietet die Gelegenheit zum anschließenden Kaffeesatzlesen. Der türkische Kaffee wird auch in Österreich gerne zubereitet.
Pharisäer - schwarzer Kaffee mit Rum, Zucker und mit reichlich Schlagsahne überdeckt (um den Rum zu tarnen).
Rüdesheimer Kaffee - Kaffee mit Weinbrand flambiert, mit Schlagsahne, Vanillezucker und Schokoladestreusel
Schwaten oder Schwatten - schwacher Kaffee mit Zucker und 2 cl Korn pro Tasse (Norddeutsche Spezialität
Österreich
Almkaffee / Gebirgskaffee - Kaffee mit Eidotter, Obstschnaps und Obers
Biedermeier - mit Marillenlikör und Schlagobers
Großer Brauner - doppelter Espresso mit Milch in großer Tasse
Kleiner Brauner - einfacher Espresso mit Milch oder Obers in kleiner Tasse. Das Obers (Schlagsahne) bzw. die Milch, um aus dem kleinen Schwarzen einen kleinen Braunen zu machen, sollte traditionell in einem winzigen Porzellankännchen, das an einen etwas größeren Fingerhut erinnert, extra am Tablett serviert werden, damit der Gast selbst das Mischungsverhältnis bestimmen kann.Ein großer Brauner ist die doppelte Menge.
Doppelmokka - doppelt starker Kaffee in großer Mokkaschale
Einspänner - großer Mokka im Henkelglas mit Schlagobershaube (Schlagsahne) - die Sahnehaube hielt den Kaffee bei Wartezeiten länger warm, mit dieser verrührt, war er aber auch schnell abgekühlt und trinkbereit, wenn eine Fuhre für die Lohnkutscher anstand
Eiskaffee englischer Art - ein Drittel Kaffee, ein Drittel Eis, ein Drittel Obers
Eiskaffee Wiener Art - festes Kaffeeeis aus Eidottern, Sahne und Kaffee mit Schlagobers
Fiaker - Ein großer Schwarzer im Glas mit viel Zucker und einem Stamperl Slibowitz oder Rum (Wien)
Franziskaner - lichte Melange mit Schlagobers und Schokostreuseln
Gespritzter - Schwarzer Kaffee mit Rum oder Weinbrand
Granita di Caffé - fein gekörntes Eis mit starkem schwarzen gezuckertem Kaffee übergossen
Häferlkaffee - Kaffee im Häferl (und nicht in einer Tasse), Filterkaffee
Intermezzo - Kleiner Mokka, mit heißer Schokolade und Creme de Cacao verrührt und Schlagobershaube mit Praline (evtl. Mokkabohnen)
Kaffee Kirsch - Kaffee mit Kirschwasser
Kaffee Obermeier - schwarzer Kaffee, auf den über einen Löffelrücken eine Schicht stark gekühlter Obers aufgesetzt wird (Wien)
Kaffee Verkehrt - Kaffee mit 2/3 Milch und 1/3 Kaffee (Wien)
Kaisermelange - Mokka mit Eidotter, auch mit Honig und Cognac (Wien)
Kapuziner - schwarzer Kaffee mit einem Schuss Milch (Wien)
Katerkaffee - starker schwarzer Kaffee, der mit Zuckerstücken gesüßt wird, die man vorher an einer Zitronenschale abgerieben hat.
Konsul - schwarzer Kaffee mit etwas Schlagobers (Wien)
Kosakenkaffee - Kleiner Mokka im Einspännerglas, vermischt mit Rotwein, Wodka und flüssigem Zucker
Maria Theresia - Mocca mit einem Schuss Orangenlikör
Marghiloman - Mokka mit Cognac
Mazagran - Kalter gesüßter Kaffee mit Eisstückchen und Maraschino oder Cognac
Melange - halb Kaffee, halb Milch
Melange - halb Kaffee, halb Milch
Mokka gespritzt - Mokka mit Cognac und Rum
Othello - Heiße Schokolade mit Espresso
Piccolo - kleiner Schwarzer mit Schlag
Schale(rl) Braun - halb Kaffee, halb Milch
Schale(rl) Gold - Kaffee mit Milch, etwas heller als ein Brauner (Wien)
Großer Schwarzer (auch großer Mokka) - doppelter Espresso ohne Milch in großer Tasse
Kleiner Schwarzer (auch kleiner Mokka) - einfacher Espresso ohne Milch in kleiner Tasse
Separee - Kaffee und Milch werden getrennt serviert (Wien)
Sperbertürke - doppelt starker, mit Würfelzucker aufgekochter "Türkischer"
Türkischer Kaffee passiert - türkischer Kaffee, bei dem der Satz wieder herauspassiert wurde
Überstürzte Neumann - Schlagobers wird auf den Boden der leeren Schale gelagert und mit heißem Kaffee "überstürzt"
Ungarischer Kaffee - starker gesüßter Kaffee wird aufs Eis gestellt, dann mit gekühltem Schlagobers vermengt und im Glas serviert
Verlängerter - die Dosierung eines kleinen Schwarzen wird mit der Wassermenge eines großen Schwarzen zubereitet (Wien) oder ein mit etwa doppelter Menge Wasser zubereiteter Espresso
Weißer mit Haut - lichte Melange (heller Milchkaffee), der mit heißer, nicht verquirlter Milch serviert wird, worauf sich eine Haut bildet (Wien)
Wiener Melange - Melange, mit gesprudelter Milch im Glas serviert (Wien)
Zarenkaffee - starker Espresso, auf den eine Haube aus gesprudeltem Eidotter, vermischt mit Zucker und Eidotter aufgesetzt wird. Der Lieblingskaffee der russischen Zaren
Schweiz
Café crème (auch Schümli) - Kaffee mit 'Crema'
Schale - Milchkaffee
Café mélange - Kaffee mit Schlagsahne, häufig wird die Schlagsahne separat in einem Schälchen serviert
Luzerner Kaffee, Kaffee Lu(t)z, Kaffee Träsch - teefarbener, dünner Kaffee mit reichlich Zucker und Träsch - im Kaffeeglas serviert
Kaffee fertig - Kaffee mit viel Schnaps (meistens mit Kirsch)- ebenfalls im Glas
Frankreich
Café au lait - Variante eines stärkeren Cappucino mit wenig Milchschaum, im deutschen Sprachgebrauch meint man jedoch meistens die französische Variante des Milchkaffees
Café Brulot - Weinbrand oder Cognac mit Zucker flambiert und mit Kaffee aufgegossen
Café Crème - Kaffee mit Sahne oder Milch, die durch Dampf aufgeschäumt wird
Café Filtre - Kaffee, der mit einem aufgesetzten Filter direkt in die Tasse filtriert wird. Weniger konzentriert als der Espresso
Café natur - Kaffee ohne Milch
Café Royal - wie Café Brulot
Canard - Kaffee mit Marc (Traubenschnaps): Ein Zuckerwürfel wird mit Marc beträufelt und in den Mund gesteckt, der Kaffee mit Schnaps und Sahne vermischt und über den Zuckerwürfel getrunken.
Italien
Caffè Latte - italienische Variante des Milchkaffee, je zur Hälfte heiße Milch und Espresso
Caffè shakerato - Espresso mit Eiswürfel im Cocktailmixer zerkleinert und aufgeschäumt, evtl. mit Amaretto, Vanille-Aroma oder Grappa
Cappuccino - je ein Drittel Espresso, heiße Milch und Milchschaum, oft mit Kakaopulver und/oder Zimt bestreut
Cappuccino con panna - Cappuccino mit Schlagsahne statt aufgeschäumter Milch
Chocolaccino - Cappuccino mit geriebener Schokolade bestreut
Corretto - Espresso mit Weinbrand, z.B. Corretto con Grappa, Corretto con Fernet ...
Doppio - doppelter Espresso
Espresso - sehr starker Kaffee ohne Milch und Zucker, bei dem das Wasser unter hohem Druck (9 bar) durch das sehr fein gemahlene Kaffeemehl gepresst wird, eine Tasse hat etwa 25 ml
Latte Macchiato - "gefleckte Milch" - aufgeschäumte warme Milch mit einem vorsichtig zugegebenen Espresso Lungo - wird (in Italien) eigentlich nur zum Frühstück oder vormittags getrunken.
Lungo - Espresso, bei dem die doppelte Wassermenge verwendet wurde
Mischio - Mischung aus Kaffee und Kakao mit Schlagsahne
Ristretto - Espresso mit sehr wenig Wasser (15-20 ml statt der üblichen 25 ml)
Spanien
Ein café wird in Spanien gewöhnlich mit einer Espressomaschine aus einer dunklen Röstung zubereitet und würde damit im deutschen Sprachraum als Espresso bzw. Brauner bezeichnet.
Café solo - schwarz
Cortado - mit einem Schuss Milch oder Milchschaum, meistens in Tassen, manchmal auch im Glas oder mit gesüßter Kondensmilch (siehe auch: Cortado)
Café con leche - Milchkaffee, meistens zur Hälfte café, zur Hälfte Milch (oft aufgeschäumt)
Café americano - Filterkaffee, manchmal auch ein mit Wasser verlängerter Café solo
Café con hielo - Zum café wird ein Trinkglas mit Eiswürfeln serviert, über die nach dem Zuckern der Kaffee gegeben wird.
Carajillo - mit einem Schuss Likör, Brandy (Cognac) oder Rum. Zubereitung: Zucker wird im Glas mit dem Alkohol verrührt, angezündet und mit starkem Kaffee (Espresso) aufgegossen. Als Dekoration werden Kaffeebohnen und ein Stück Zitronenschale ins Glas gegeben
Bombón - Aus der Region Castellón de la Plana - Kondensmilch (leche condensada) wird mit Espresso aufgegossen und in einem kleinen Glas serviert, sodass die zwei Schichten erkennbar sind. Vor dem Trinken wird umgerührt.
Barraquito - Spezialität auf der Insel Teneriffa, wird in einem Glas serviert und besteht aus 3 Schichten: 1. Kondensmilch (leche condensada), 2. Espresso mit einem Schuss Likör (Licor 43 oder Tía María) und einem Stück Zitronenschale und 3. aufgeschäumter Milch, die noch mit etwas Zimt bestreut wird.
Portugal
Bica - starker, schwarzer Kaffee, aus kleinen Tassen getrunken
Pingo (Bica Pingada) - Bica mit ein wenig Milch
Galão - portugiesischer Milchkaffee, aus einem Glas getrunken
Türkei (und Balkanländer)
Türk Kahvesi - türkischer Kaffee
Türkischer Kaffee - ungefiltert; mit Kaffeepulver als Bodensatz, meistens zwei Mal aufgekocht, beim ersten Aufkochen wird der Schaum auf die Tassen verteilt.
Griechenland
Griechischer Kaffee - zwei bzw. dreifach aufgekochter starker Kaffee, ähnlich türkischem Mokka
Cafe frappe - mit Eiswürfeln servierter, kalt aufgeschäumter Instantkaffee.
USA
Iced coffee - Auf ein Glas mit Eisstücken wird heißer, starker und gesüßter Kaffee gegeben
Südamerika
Café Americano - Espresso, der mit heißem Wasser oder Spirituosen verlängert wurde
Café de olla - Kaffee, der mit Gewürzen wie Zimt zubereitet und dann kalt getrunken wird
Teilweise gibt es unterschiedliche Auffassung von Land zu Land, welche Benennung auf welche Zubereitungsart zutrifft.
Malzkaffee (Muckefuck) wird zwar Kaffee genannt, enthält aber Malz und ähnelt Kaffee geschmacklich nur wenig (z. B. Caro-Kaffee). Er ist ein Surrogat für Kaffee und ist, da er kein Koffein enthält, auch für Kinder geeignet.